Jose Peñín en el CMB 2011: de profesión prescriptor |
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Peñín es una marca en el mundo, un pionero que ha impuesto sus criterios a la filial vitivinícola española. El único ‘gurú’ hispano que ha exportado su experiencia y sus conocimientos hacia todo el mundo gracias a una guía publicada anualmente en tres idiomas: español, inglés y alemán. Se trata de la ‘Biblia’ de muchos compradores internacionales de vinos españoles.
CMB: ¿Cómo nace la guía? “La iniciativa era nueva en España en los años 80, proponer al consumidor una guía neutra que no busca imponer sus gustos sino más bien sugerir una metodología, seguramente fría y libre de pasiones, y que responde sobre todo a una necesidad del consumidor: neutralidad y precisión – es así que me convertí en el primero en España en evaluar los vinos atribuyéndoles una nota numérica.”
¿Necesidad de consejo y crítica? “En cada sector, la crítica es imprescindible y creo que en este sentido, Internet intensifica la tendencia. El consumidor exige un prescriptor, pues se siente perdido en la gran diversidad de la oferta. La selección es indispensable. Pienso, sin embargo, que se debe evitar cualquier forma de devoción a la crítica: los consumidores no son ‘fans’; son autónomos y esto se olvida muy a menudo. La cata es una lección de humildad, y en mi caso, este riguroso y simple sistema que huye de la subjetividad y tiene en cuenta el histórico de las catas: unos diez mil vinos catados cada año. Esto alimenta una enorme base de datos que pronto estará en línea en un portal que asociará los contenidos de la guía a un blog y a recursos multimedia… Es cierto que el sistema lleva mi nombre, es una marca, pero ante todo un trabajo de equipo, de jóvenes expertos que siguen un procedimiento, un riguroso sistema que he creado.”
Las catas – tanto las de la guía como las del concurso – han evolucionado: ¿cuál es su opinión? ‘Creo que las catas de enólogos son muy interesantes, pero no transmiten emociones, son técnicas y hablan mas de la ‘limpieza’ del vino que del ‘placer’ de beberlo. Además los enólogos suelen centrarse en sus producciones y no comparan sus vinos a otras producciones. Esta es la tarea del crítico y del periodista. Estos dos enfoques no sólo son compatibles sino necesarios. Creo que los concursos como el de Bruselas propulsan la producción notablemente. No se trata solamente de una recompensa sino también de la oportunidad de situarse, comparándose a otras producciones. Es una iniciativa muy sana.”
Conseguir puntos, medallas y recompensas: ¿es útil para los productores? “Las medallas ayudan a vender, es innegable. Si no conozco la bodega, si no conozco el vino… la medalla de un concurso de renombre me guía y me da confianza. Para el productor, es una herramienta de comercialización a muy bajo riesgo: si pierdo, no pierdo gran cosa. Pero si gano, puedo llegar a ganar mucho.”
Para terminar, ¿algunas palabras acerca de la situación del vino en España? “España es un país vitivinícola peculiar: se trata de un país históricamente proveedor de materias primas, de vinos a granel. Actualmente estamos en una fase transitoria de bajo consumo, pero los jóvenes se apropian el sector por lo alto. El mercado tradicional del vino en España es el sector hotelero. Esto explica un consumo conservador y el éxito de los vinos de prestigio o de las denominaciones más clásicas. De esta forma tiende a fomentar el consumo de vinos extranjeros, pues muy a menudo en España tenemos la sensación que lo que viene del exterior es más glamuroso.”
Entrevista realizada por Frédéric Galtier: Esta dirección electrónica esta protegida contra spambots. Es necesario activar Javascript para visualizarla |
Una conversación con José Peñín aporta siempre una visión original acerca de la nueva situación del sector. En particular, si se habla de España, el viñedo más grande del mundo, y tercera potencia vitivinícola mundial (¡segunda en todo caso en lo que concierne el Concours!). No se pueden catar cada año entre 9.000 y 10.000 vinos sin llegar a sacar conclusiones que Jose Peñín comparte parcialmente con nosotros en esta entrevista. Aprovechamos su primera participación al Concours Mondial de Bruxelles para hacerle algunas preguntas: una ocasión ideal para hablar de su carrera y de su análisis acerca del ‘mundillo’ del vino…
